皆様のクリスマスはいかがでしたか?

我が家のクリスマスは押しなべて七面鳥のローストを作ります。付け合せはベーコンで巻いたソーセージにローストポテト、パースニップ、茹でにんじんとメキャベツ。それからクランベリーソースとブレッドソース。これにグレービーがつきます。

ローストの際のグレービーに毎年手を焼いていましたが、今年はJanie Oliverが勧めるとおりの方法で七面鳥を焼いたらなかなか上手くいきました。セロリやにんじん、たまねぎなどを切って台替わりにし、その上にトリをのせて焼くのです。焼きあがってから、肉を休ませている間にすっかり火が通ってやわらかくなった野菜をつぶし、この油や汁でグレービーを作ります。

今年の七面鳥は詰め物をして5キロ少々。新しいオーブンは熱のまわりが良く、予定していたよりも30分以上早く焼けました。教会からさっさと帰ってきて良かったこと!胸肉がばさばさになるところでした。今年はローストポテトも上手くいって、ほぼパーフェクト。こんなに大きなローストをするのは年に1回だけですから進歩の程度も緩やかです。本当に上手くいくようになるころにはお嫁さんに『来年は我が家に来てくださいね!』って呼ばれるようになるのではないでしょうか。

さて、今年私が参考にしたJanie Oliverのレシピはこちらにも出ています。伝統的ディナーをちょっと今風にアレンジした、というところでしょうか。付け合せの野菜用のアンチョビバターもなかなか美味でした。お勧めします。（これよりもずっと少ない量しか作りませんでしたが。）

余談ですが、イギリスでクリスマスに七面鳥を食べるようになった歴史と言うのは結構浅いのだそうです。伝統的に食べていたのはガチョウ。でも七面鳥のほうが安く大きく育てられるのであっという間にガチョウに取って代わったとのことでした。来年はガチョウにしてみようかな?と毎年のように思うのですが、ガチョウのほうがなるほどお値段が高く、毎年見送りになっています。